Sebelum ini, beberapa chef pastri yang terhebat di negara ini bakal berkumpul di Taylor University Lakeside Campus pada 16 Mac hingga 20 Mac ini untuk mengetahui siapa pembuat roti dan kek terbaik di “Fonterra Pastry Challenge”. Cabaran ini terbuka kepada semua chef pastri dan pembuat roti.
Pada hari terakhir, lapan chef telah mengambil bahagian dalam pertandingan ini. Setiap chef membuat kek yang besar tidak lebih dari 1 kg setiap satu, dan kek mini tidak lebih daripada 100g setiap satu, menggunakan ANCHOR Cream Cheese, Butter and Cream dan bahan-bahan lain. Gold Award dimenangi oleh Ng Huay Shyan dari RT Pastry House Sdn Bhd dengan ciptaannya – Lemon Mousse Cake with Milk Pudding and Pineapple (kek bersaiz besar) and Almond Sponge with Custard Cream Cheese and Walnut Ganache (kek mini).
Hari ini Wanista ingin berkongsi resepi pencuci mulut yang lazat boleh anda cuba di rumah. Almond Sponge with Custard Cream Cheese and Walnut Ganache menanti anda!
Bahan-bahan
Almond Sponge
- 375g serbuk badam
- 200g gula aising
- 76g tepung
- 750g telur
- 150g minyak
- 650g telur putih
- Secubit tartar powder
- Secubit garam
Custard Cream
- 360g tepung kastard
- 1000g Anchor full cream milk
- 1000g Anchor whipping cream
- 300g Anchor cream cheese
Caramelized walnuts
- 400g walnut
- 125g caster sugar
- 25ml air
- 25g unsalted butter
- 300g cranberry
Chocolate ganache
- 225g gula
- 450g air
- 556g krim putar
- 1875g dark chocolate
Cara-cara
1. Campurkan serbuk badam, gula aising dan tepung bersama-sama dan tapis.
2. Telur dimasukkan ke dalam campuran tepung, gaul rata.
3. Masukkan minyak, kacau rata dan ketepikan.
4. Kacau telur putih, masukkan serbuk tartar dan garam.
5. Tambah putih telur ke dalam (3) dalam 3 kali berasingan. Campurkan dengan rata selepas setiap tambahan.
Custard Cream
1. Masak Anchor cream cheese sehingga cair.
3. Masukkan tepung custard dan kacau sehingga sebati, ketepikan.
4. Krim kacau sehingga lembut
5. Adun (1) dan (2) sama rata.
6. Bahagikan kepada 2 bahagian.
Caramelised walnuts
1. Walnut dipanggang selama 12 minit pada suhu 180 ° C.
2. Masak air dan gula sehingga suhu mencapai kira-kira 118 ° C.
3. Tuangkan sirap gula di atas walnut panggang dalam kuali.
4. Masak walnut untuk 5-6 minit sehingga gula terhablur di sekeliling semua walnut.
5. Ketepikan kuali dari api dan masukkan mentega sehingga cair sepenuhnya dan adun kesemuanya.
6. Walnut diletakkan secara merata ke dalam non stick baking mat.
7. Biarkan sejuk dan mengeras.
8. Potong walnut kepada kepingan kecil.
9. Bahagikan kepada 2 bahagian.
Cranberries
1. Buah cranberry direndam dalam air panas selama 1 minit.
2. Potong kepingan kecil.
Chocolate ganache
1. Masak krim putar, gula dan air.
2. Campurkan dark chocolate dan glukosa bersama-sama.
3. Apabila campuran (1) mendidih, campurkan ke dalam (2).
4. Campurkan dan kacau rata.
Cara penyediaan
1. Sediakan almond sponge
2. Campurkan krim kastard dengan walnut. Ratakan pada kek sponge.
3. Cover dengan layer kedua kek sponge.
4. Campurkan ganache dengan walnut. Ratakan pada kek sponge
5. Cover dengan layer ketiga
6. Campurkan krim kastard dan cranberry. Ratakan.
7. Letak layer terakhir.
8. Sejukkan dalam peti sejuk selama 1 jam.
9. Glaze dengan coklat ganache.